کاربرد مدل سازی ریاضی و میکروبیولوژی پیشگو در صنایع غذایی

افزایش شیوع بیماری های ناشی از مواد غذایی همواره ضررهای اجتماعی و اقتصادی به جامعه وارد می سازد و بنابراین نیاز به تحقیق برای روش های جدید جلوگیری از آلودگی مواد غذایی همواره احساس می شود. در سال های اخیر افزایش قابل توجهی در بررسی مدل های ریاضی در میکروبیولوژی پیش گو به وجود آمده است که قابلیت تخمین رشد میکروبی را به روش ارزان تر و آسان تر ممکن می سازد. اطلاعات جمع آوری شده مربوط به رفتار میکروبی به صورت مدل های ریاضی ارائه می شود. به عبارت دیگر مدل میکروبیولوژیکی غذایی پیش گو یک بیان ریاضی است که رشد، بقاء یا غیر فعال شدن یک ریز سازواره را توصیف می کند که با استفاده از اطلاعات دقیق و جزئیات مربوط به پاسخ های ریز سازواره ها به شرایط محیطی کیفیت و سلامت میکروبیولوژیکی مواد غذایی ارائه می کند. واژگان کلیدی: غذا، میکروبیولوژی پیش گو، رشد، غیر فعال سازی